小太阳鹦鹉叫声版脆皮鸡
小太阳鹦鹉叫声最怕突然拔高，做菜也一样怕火候乱冲。这道脆皮鸡我做过十几次，用低盐腌制、风干、热油二次浇皮，口感像它的叫声一样有爆点，但不刺耳：外皮脆，鸡肉嫩，家里普通炒锅也能做。
常见问题
小太阳鹦鹉叫声很吵，为什么拿来写脆皮鸡？
这个词适合形容口感的爆点：入口有清脆声，但不能油腻刺口。做法上用低温浸熟、热油浇皮，比整只下锅炸更稳，也更适合家庭厨房。
小太阳鹦鹉叫声版脆皮鸡能不能不用油浇？
可以用空气炸锅，180℃烤12分钟，翻面再烤6分钟，皮会干脆但少一点油香。油浇版颜色更均匀，鸡腿窝和翅根更容易处理到位。
鸡皮不脆是什么原因？
多半是表皮没吹干。刷脆皮水后至少吹45分钟，潮湿天气要到70分钟。摸起来发黏就别下油，怎么浇都只是软皮。
没有温度计怎么判断油温？
170℃用葱段测，3秒浮起是合适；190℃看油面，细纹明显、葱边缘迅速焦黄就停。别等冒烟，蜂蜜皮会黑得很快。